Salat mit gegrilltem Gemüse

So machen Sie es

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und schalten Sie den Grill ein. 
2. Die Spargelspitzen und die Tomaten vorsichtig unter dem Wasserhahn abspülen. Die Tomaten an den Stängeln lassen. Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. 
3. Eine Auflaufform mit einem Blatt Backpapier auslegen und die Spargelspitzen und Tomaten in die Form legen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 
4. Die Auflaufform in den Ofen schieben und das Gemüse 15 Minuten lang grillen. 
5. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Den veganen Mayonnaise, Senf, Honig und Zitronensaft verrühren. Den Dill fein hacken und ebenfalls unterrühren. Das Dressing mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Die Römersalatblätter vom Kopf reißen und in einer großen Schüssel verteilen. Etwas Dressing darüber geben. 
7. Das gegrillte Gemüse auf den Salatblättern anrichten. Die rote Zwiebel in feine Halbmonde schneiden und über den Salat verteilen. 
8. Mit etwas mehr Dressing und Parmesankäse bestreuen. Den Rest des Dressings separat servieren, für diejenigen, die mehr Dressing mögen.

Guten Appetit!