Vitello tonnato von der Kalbslende mit Kapern-Tunfisch-Brandy-Mayo

So machen Sie es

1. Den Backofen auf 180°c vorheizen.
2. Die Kalbslende mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn Sie möchten, streuen Sie frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian über das Fleisch.
3. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Kalbslende von allen Seiten goldbraun anbraten.
4. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kalbslende 20-25 Minuten lang braten, oder bis sie mittelmäßig gegart ist. Die Kerntemperatur sollte etwa 52-54°c betragen.
5. Das Kalbskarree aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch in Folie wickeln und zum Abkühlen in den Kühlschrank legen.
6. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den abgetropften Thunfisch, den Brenner Mayonnaise, die Kapern, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Pürieren, bis die Masse glatt ist Sauce. Abschmecken und den Geschmack durch Zugabe von mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft anpassen.
7. Die gemischten Kräuter in einer Schüssel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und frischem Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Das abgekühlte Kalbskarree in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen.
9. Die Thunfischmayonnaise über die Kalbslendenscheiben gießen. Mit dem Kräutersalat garnieren. Das gebratene Vitello Tonnato mit Kapern, Thunfischmayonnaise und Kräutersalat servieren.

Guten Appetit!