Projekt: zucker- und salzarm Saucen

Oliehoorn hat neben seinen anderen Saucen auch leckere und gut verkäufliche Chips und Curry Sauce auf dem Markt. Die Verbraucher verlangen jedoch zunehmend Saucen mit weniger Salz und vor allem weniger Zucker. Dies passt zu einem gesunden Lebensstil. Um auch in Zukunft eine wichtige Position auf dem Markt zu haben, will Oliehoorn nun sowohl Saucen mit deutlich weniger Zucker als auch Salz entwickeln. Dies soll mit Hilfe neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse, theoretischer Modelle und kleiner Praxistests geschehen. In einer späteren Phase des Projekts sollen größere Versuchschargen durchgeführt werden, um zu sehen, ob die getroffenen Annahmen auch in größerem Maßstab gültig sind.

Das Hauptziel des Projekts ist die Entwicklung zucker- und salzarmer Saucen. Darüber hinaus möchte Oliehoorn Erkenntnisse über verschiedene Zutaten als Ersatz für Zucker und Salz und deren Reaktion aufeinander gewinnen. Auch das Wissen über die Haltbarkeit dieser Zutaten beim Erhitzen und Kühlen ist natürlich von großer Bedeutung.