Oerhollandsche entrecote met tomaten-chimichurri

 

Voorbereiding:
10 minuten
Bereiding:
30 minuten
Materialen:
Tang, kerntemperatuurmeter, mengkom, koksmes en snijplank
Ingredienten:
1 tomaat
1 bosje bladpeterselie
1 rode ui, zeer fijngesnipperd
4 tenen knoflook 
1 rode peper
½ bosje koriander
1 tl komijnpoeder
5 eetlepel olijfolie 
4 eetlepels rode wijnazijn
225 ml Oerhollandsche tomatenketchup
300 gram blauwaderkaas Bleu de Wolvega, Danisch Bleu of Roquefort
4 runderentrecotes
Bereiding:
1. Snij de tomaat, bladpeterselie, koriander, rode ui, knoflook en rode peper ragfijn. Hoe fijner alles is gesneden, hoe lekkerder de saus, dus voorkom “grote” stukken in je saus. Doe alle gesneden ingrediënten in een kom.
2. Voeg achtereenvolgens een scheut olie, een scheut azijn en een theelepel komijnpoeder toe. Doe de verkruimelde blauwe kaas erbij. Voeg peper en zout toe en meng alles goed door elkaar.
3. Voeg 225 ml Oerhollandsche tomatenketchup toe en roer met een spatel de ingrediënten door elkaar.
4. Er ontstaat een wat lobbige salsa. Proef even en voeg nog een laatste scheutje azijn toe als je hem nog wat meer bite wilt geven.
5. De chimichurri past heel goed bij vlees van de barbecue. De salsa is afgedekt nog een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Vlees aanbraden:
1. Het beste is om een entrecote van 2 vingers dik bij de slager te bestellen.
2. Verwarm de grillpan of koekenpan voor en doe 2 eetlepels vloeibaar bakken en braden in de pan. Olijfolie kun je ook gebruiken. Houd een kerntemperatuur aan van 48°C. Na het aanbraden het vlees laten rusten (10 minuten). Is het vlees te veel afgekoeld? Leg het op een klein bakplaatje en doe het nog even in de oven van 180°C. 
3. De Oerhollandsche tomaten-chimichurri erop scheppen en direct serveren.

Tip:
Entrecote grillen op de BBQ zorgt voor een extra fijne smaak en is een geweldige combinatie met de chimichurri.