Oerhollandsche speklapjes met tomatenglaze

 

4 personen en glaze voor 8 personen 
Voorbereiding:
10 minuten 
Bereiding:
20 minuten + 8 uur marinade laten intrekken  
Materialen:
Tang, koekenpan of grillpan, spatel, mengkom, staafmixer, koksmes, snijplank en microrasp
Ingrediënten:
2 uien, gesnipperd
8 teentjes knoflook, geperst
6 el olie 
100 gram of 2 eetlepels Thaise rode currypasta 
1 theelepel chilivlokken
½ liter cola
150 ml ketjap
500 g speklappen
olijfolie om aan te braden
1 limoen, geraspt
2 eetlepels gedroogde gesnipperde uitjes
225 ml  Oerhollandsche tomatenketchup
Bereiding:
1. Fruit de ui en de knoflook 5 minuten in de olie op matig vuur in een ruime steelpan tot ze zacht zijn. Voeg de currypasta toe en bak een minuut mee. Roer goed door. Schenk de cola en ketjap erbij en breng de saus aan de kook. 
2. Haal de pan van het vuur en schenk de saus voor de helft over in een ruime kom of afsluitbare bak. Leg de speklappen erin en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Sluit de kom of bak af en zet het 8 uur in de koeling om te marineren.
3. Laat de resterende helft inkoken zodat het mengsel wat dikker wordt, tot er ongeveer 
200 – 250 ml over is. Pureer de saus glad met een staafmixer en knijp een 225 ml Oerhollandsche tomatenketchup in de saus. Laat de saus afkoelen en doe deze in een afsluitbare weckpot. De saus is in de koelkast 3 weken lang houdbaar.
4. Haal de speklappen uit de marinade en laat ze goed uitlekken. Dep ze daarna droog met keukenrol papier.
5. Doe een klein beetje olijfolie in de koekenpan en verhit de pan. Rooster de speklappen 10 minuten in een hete koekenpan of grillpan. Smeer de speklappen halverwege en aan het einde van het roosteren in met de heerlijke Oerhollandsche tomatenglaze. De speklapjes worden zo lekker plakkerig en pittig. 
6. Serveer de speklapjes met geraspte schil van limoen erover en leg er een schepje van de glaze saus naast. 
Tip:
Bestrooi de speklapjes na het aanbraden met gedroogde uitjes. Grillen op de BBQ met houtskool geeft het vlees een extra fijne grillsmaak.